杏仁色白，形状如心，品种多样，有甜杏仁、苦杏仁、大杏仁。杏仁的用途广泛，有入药使用、入食而用等，价值颇高。

在热播剧《甄嬛传》中，我们知道，安陵容最终因食用苦杏仁而死。对于这一点医学临床是有发生的。

在中国第一部医学专著《神农本草经》就曾记载了杏仁的药用价值与毒性。此著作将杏仁记为下品，指杏仁能够治病，以祛邪为主，但它具有毒性。

现代医学也证实：杏仁中含有的致毒成分称为苦杏仁苷，它会在苦杏仁酶、胃酸和肠道菌的作用之下释放出氢氰酸。过量会抑制人体呼吸中枢，导致中毒，但是微量的氢氰酸能够帮助人体实现其药用活性。

杏仁的治病验方

杏仁是性微温，药用价值很高，具有润肠通便、止咳平喘等神奇的疗效。《本草求真》中描述：“杏仁，既有发散风寒之能，复有下气除喘之功。”咳嗽不愈者最适宜吃杏仁。

三拗汤：主要是麻黄、杏仁、甘草三种。可以用于治疗外感所引起的风寒。如咳嗽，咳出的痰为白色。

麻杏石甘汤：由杏仁、生石膏等中药组成。可以治疗热感所引起肺热加咳喘，如发热、咳黄痰。

清燥救肺汤：主要成分有桑叶、杏仁等。主要用于治疗肺部阴虚，一般症状以干咳为主或者是咳出的痰带有血丝等。

《黄帝内经》中有记载：“五谷为养，五果为助。”五果之中就包含了杏仁。所以杏仁的食用价值也是历史悠久。

杏仁的美味吃法

虾仁杏仁炒西芹

材料：虾仁，杏仁，西芹，鸡蛋清，淀粉以及各种调味料

做法：先将食材切成丁，再将油加热，先放入姜、蒜炒出香味，再放虾仁，一分钟后加入杏仁与西芹，加适量调味料翻炒，出锅即可食用。

功效：西芹降压，杏仁润肺，虾仁助消化。三者结合色香味俱全，营养丰富。

杏仁南瓜羹

材料：杏仁，南瓜，洋葱，牛奶

做法：先将杏仁洗净，南瓜切片，杏仁切丝。热锅（不放油）下洋葱炒去香味，放入南瓜再加适量水，无需煮熟。捞出锅放入搅拌机加牛奶进行搅拌。

功效：口感细腻，具有健脾养胃，滋阴润燥之功效。

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